Şam bıçağı ile balık nasıl temizlenir?

1, ön hazırlık
(1) Araç seçimi ve muayenesi
Tüm Şam bıçakları balık temizlemek için uygun değildir. Genellikle ılımlı bıçak uzunluğuna, nispeten hafif ve ince bir bıçağa ve küçük bir av bıçağı veya mutfak bıçağı gibi yüksek keskinliğe sahip bir stil seçilmesi önerilir. Kullanmadan önce aletin durumunu dikkatlice kontrol edin. Bıçağın keskin olduğundan ve boşluklar veya kıvrılmış kenarlar olmadığından emin olun. Keskinliğini hissetmek için bıçağa parmaklarınızla hafifçe dokunabilir veya bir kağıt parçası ile basit bir kesme testi yapabilirsiniz. Kağıt kolayca kesilebilirse ve kesi temizse, bıçağın iyi durumda olduğunu gösterir. Aynı zamanda, temizleme işlemi sırasında herhangi bir gevşekliği veya ayrılmayı önlemek için sapın güvenli olup olmadığını kontrol edin.
(2) Çalışma alanı ve takım hazırlığı
Mutfak tezgahı veya düz bir açık taş gibi temiz, düzenli ve iyi aydınlatılmış bir çalışma alanı seçin. Kesme tahtaları, lavabolar, havlular, eldivenler vb. Gibi gerekli yardımcı aletleri hazırlayın. Kesme tahtası, ahşap veya plastik kesme tahtaları gibi bıçak tarafından kolayca çizilmeyen sert bir malzemeden yapılmalıdır. Havza temizlik işlemi sırasında balık ve atık suyu tutmak için kullanılır, havlular bıçak ve elleri silmek için kullanılabilir ve eldivenler ellerini balık kemiklerinden ve bıçaklardan koruyabilir.
(3) Balık işleme için hazırlık
Yakalanan veya satın alınan balığı bir havzaya koyun, temiz suyla durulayın ve yüzeyden herhangi bir tortu ve safsızlık çıkarın. Balık hala yaşıyorsa, önce bilinçsiz hale getirmek için başını sert bir nesne ile vurabilirsiniz, bu da balıkların ağrısını azaltabilir ve sonraki temizlik işlemlerini kolaylaştırabilir. Bazı büyük balıklar için, temizleme işlemi sırasında mücadele etmelerini önlemek için önce bir kesme tahtasına sabitlemek gerekebilir.
2, Temizlik Adımları
(1) Ölçekleri kaldırın
Balıkları göbeği aşağıya bakacak şekilde kesme tahtasına yerleştirin. Kuyruktan balığın başına doğru ölçekleri kazımak için bir Şam bıçağının arkasını kullanın. Ölçekleri kazıma yaparken, bıçağın arkası, yaklaşık 30-45 derece balık gövdesine belirli bir açıda olmalıdır. Uygun basıncı uygulayın, ancak balık etini çizmekten kaçınmak için çok fazla kuvvet uygulamayın. Kuyruktan kafaya sırayla balık gövdesinin her iki tarafındaki ölçekleri kazıyın. Daha küçük veya daha yoğun ölçekli bazı balıklar için, bunları birkaç kez kazımak gerekebilir. Kazma işlemi sırasında, sonraki işlemleri etkilemekten kaçınmak için kesme tahtasındaki ölçeklerin derhal temizlenmesi önemlidir.
(2) Namluyu açın ve göbeği kırın
Balıkların karnındaki anüsün yakınında bir Şam bıçağının ucu ile hafifçe küçük bir insizyon yapın ve daha sonra balığın solungaçlarının altına ulaşana kadar bıçağı karnın orta çizgisi boyunca yavaşça ileri itin. İç organları kesmekten kaçınmak için çok derin çizilmemeye dikkat edin. Balık göbeğini açtıktan sonra, yüzme mesanesi, balık bağırsakları, balık karaciğeri vb. Dahil iç organları dikkatlice çıkarın. İç organları çıkarırken, safra kesesi yırtılmalarından sonra akan safra balık etini acı verebilir. Safra kesesini yanlışlıkla kırarsanız, balık göbeğini su ile durulayabilir ve nemi emmek için bir havlu veya doku kullanabilirsiniz.
(3) solungaçları çıkarın
Balıkların solungaç örtüsünü bir bıçak veya parmak ucu ile açın ve sonra solungaçları bir Şam bıçağının bıçağıyla kesin. Balık solungaçları genellikle balık kafasının her iki tarafındaki solungaç boşluklarında bulunur ve kırmızı veya kahverengi renktedir. Solungaçları çıkarırken, solungaçlar bakterileri kolayca üreyebileceği ve balık etinin kalitesini etkileyebileceği için artık solungaç dokusu olmadığından emin olmak gerekir.
(4) Balık gövdesini temizleyin
Temizlenmiş balığı temiz suya koyun ve kalan kan ve visseral kalıntıları çıkarmak için balık gövdesini ellerinizle hafifçe ovalayın. Suyu netleşene kadar birden çok kez değiştirebilirsiniz. Temizlikten sonra, daha sonraki pişirme veya koruma için balık gövdesini bir havlu ile kurutun.
(5) Özel tedavi (gereksinimlere göre)
Yüzgeçleri çıkarın: Gerekirse, balığın dorsal, pektoral ve pelvik yüzgeçlerini kırpmak için bir Şam bıçağı kullanın. Balık yüzgeçlerini keserken, çok fazla kalıntı bırakmaktan kaçınmak için balık gövdesine mümkün olduğunca yaklaşmaya çalışın.
Balık kafasının çıkarılması: Balık topları, balık filetosu çorbası vb. Gibi balık kafası gerektirmeyen bazı pişirme yöntemleri için, balık kafası bir Şam bıçağı ile kesilebilir. Balık kafasını keserken, balığın başını ve vücudunu ayırmak için bıçak solungaçların altından kesilmelidir.
Balık parçalarını veya filetoları kesin: pişirme ihtiyaçlarına göre balık bloklara veya dilimlere kesilebilir. Balık parçalarını keserken, balık gövdesini kesme tahtasına düz olarak yerleştirin, balık gövdesini balığın omurgası boyunca iki yarıya bölmek için bir bıçak kullanın ve daha sonra gerektiği gibi eşit boyutta balık parçalarına bölün. Balık dilimlerini keserken, balık vücudunu ince dilimler halinde çapraz olarak dilimlemek gerekir, bu da balık dilimlerini daha taze ve daha hassas hale getirebilir.
3, temizleme işlemi sırasında önlemler
(1) Önce güvenlik
Parmaklarınızı bıçakla çizmekten kaçınmak için bir Şam bıçağı kullanırken çok dikkatli olun. Operasyon sırasında odaklanın ve dikkatini dağıtmayın. Bıçak veya balık hareket ettirmeniz gerekiyorsa, operasyona devam etmeden önce güvenliği sağlamak için önce bıçakları indirmelisiniz. Aynı zamanda, eldiven giymek el güvenliğini artırabilir, ancak eldivenlerin bıçak tarafından yakalanmasını önlemek için çok gevşek olmasına izin vermemeye dikkat edin.
(2) Takım bakımı
Balıkları temizledikten sonra, Şam bıçağını derhal temizlemek ve korumak gerekir. Üstte balık kanını, ölçekleri ve safsızlıkları çıkarmak için bıçağı temiz suyla durulayın. Daha sonra paslanmayı önlemek için bıçağı temiz bir havlu ile kurutun. Performansını ve parlaklığını korumak için bıçağa ince bir tabakalı yemeklik yağ veya özel alet bakım yağı uygulayabilirsiniz.
(3) Hijyen Gereksinimleri
Balık temizleme işlemi hijyen standartlarına uymalı ve çapraz kontaminasyondan kaçınmalıdır. Elleri yıkayın ve çalışma alanını ve aletleri çalıştırmadan önce ve sonra temizleyin. Temiz balıklar bakteriyel büyümeyi önlemek için zamanında pişirilmeli veya soğutulmalıdır.
(4) Farklı balık türlerinin özellikleri
Farklı balık türlerinin temizlikte bazı farklılıkları olabilir. Örneğin, bazı balıkların daha fazla hasta kazıma gerektiren daha küçük ve daha sıkı ölçekleri vardır; Bazı balıkların karmaşık viseral yapıları vardır, bu nedenle daha dikkatli temizlenmeleri gerekir. Temizlemeden önce, daha uygun temizlik yöntemlerini benimsemek için işlenen balıkların özelliklerini anlamanız tavsiye edilir.
Balıkları temizlemek için bir Şam bıçağı kullanmak belirli beceri ve yöntemlere hakim olmayı gerektirir. Önceden hazırlanarak, doğru temizlik adımlarını takip ederek ve önlemlere bağlı kalarak, daha sonraki pişirme için yüksek - kaliteli malzemeler sağlayarak temizleme işini verimli ve güvenli bir şekilde tamamlayabiliriz. Bu arada, Şam bıçağının uygun şekilde bakımı, hizmet ömrünü uzatabilir ve gelecekteki temizlik çalışmalarındaki avantajlarından yararlanmamıza izin verebilir.
https: //www.js - outoorproduct.com/multifonctional - araç/multi - fonksiyonu - çekiç/14 {{{{- 1-multi-funption-hammer.tml}